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À Table au XIXè siècle

REF EK194245 EAN 9782080106476

 À Table au XIXè siècle

À Table au XIXè siècle
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"La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure". C'est par cet aphorisme que Brillat-Savarin introduit La Physiologie du goût, en 1826. A la suite de Grimod de La Reynière, il fait ainsi du XIXè siècle le premier siècle véritablement gastronome.

Mais le XIXè siècle est aussi le siècle de la révolution culinaire par la conserve, de la démocratisation de certains fruits et légumes, de la modification des horaires des repas, du passage du service à la française, hérité des tables royales, au service à la russe (celui que nous pratiquons, tous les convives mangeant le même plat au même moment). .

C'est encore le siècle qui impose le restaurant moderne, avec une carte, une addition, une table personnelle et un service sans horaire fixe. .

C'est enfin et surtout le siècle qui fait de la table le cadre privilégié de la comédie humaine.

Format
22 x 28 cm
Nombre de pages
224
Nombre d'illustrations
148
Façonnage
Broché
Date de publication
Octobre 2001
Editeur
Rmn / Flammarion
Diffuseur
UD UNION DISTRIBUTION
Exposition
4 décembre 2001 > 3 mars 2002
Auteurs
Ouvrage collectif
Musée
Paris - Musée d'Orsay
Thèmes
Arts de la table
Courant artistique
XIXème
Langues
Français
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